Пошаговый рецепт

Цельнозерновые ужинные булочки

Нежные и ароматные цельнозерновые булочки, которые станут отличным дополнением к любому столу.

⏱45 мин 🍽19 порции 🔥155.87 ккал Б 5.04 г Ж 2.41 г У 29.89 г

Выпечка Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Вода 1 стакан
Пшеничная крупа 0.33 стакана
Активные дрожжи 2 чайные ложки
Сахар 0.25 чайной ложки
Теплая вода 0.33 стакана
Сливочное масло 2 столовые ложки
Соль 1 столовая ложка
Патока 2 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Пшеничные отруби 2 столовые ложки
Молоко 1 стакан
Мука 3 стакана
Мука 2 стакана
Яичный белок 1

Основной процесс

Шаги приготовления

1
В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды и пшеничную крупу, уменьшите огонь до среднего и варите около 6 минут.
2
Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
3
Растворите дрожжи в средней миске с 1/3 стакана теплой воды и сахаром. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
4
Добавьте смесь с пшеничной крупой к дрожжам и добавьте в миску электрического миксера сливочное масло, соль, патоку, мед, пшеничные отруби и молоко. Используя насадку-лопасть, перемешайте до однородности.
5
Добавьте 1 стакан цельнозерновой муки и 2 стакана универсальной муки.
6
Перемешайте до однородности. Снимите насадку-лопасть, соскребите смесь со стенок миски и установите насадку для теста.
7
Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте оставшуюся цельнозерновую муку, пока тесто не начнет собираться в ком.
8
После добавления двух оставшихся стаканов муки дайте миксеру месить тесто около минуты. Если тесто все еще прилипает к стенкам, добавьте еще около 1/4 стакана муки и дайте перемешаться. Продолжайте добавлять муку небольшими порциями, пока ком теста больше не будет прилипать к стенкам.
9
Месите тесто 8-10 минут на средней низкой скорости.
10
Снимите миску с миксера.
11
Выложите тесто из миски и сбрызните его кулинарным спреем. Верните ком теста в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом сухом месте на час, пока оно не увеличится вдвое (у меня ушло почти 2 часа).
12
Обомните тесто и сформируйте шарики весом 70 граммов (у вас получится около 19 булочек). Выложите их на противень и накройте чайным полотенцем.
13
Дайте им подняться около 45 минут.
14
В последние 20 минуты подъема разогрейте духовку до 190°C.
15
Наполните голландскую духовку или другую жаропрочную кастрюлю водой и поставьте на нижнюю полку духовки - это создаст пар.
16
Смажьте каждую булочку яичной глазурью.
17
Выпекайте булочки 17-23 минуты (возможно, придется делать это двумя партиями, если у вас не очень большая духовка).
18
Дайте булочкам постоять на противне несколько минут, затем снимите их с противня и переложите на решетку для полного остывания.
19
ПРИМЕЧАНИЕ: Из-за патоки булочки будут иметь коричневатый оттенок, поэтому при выпекании убедитесь, что у них снизу легкорумяная корочка. Сначала я думал, что пересушиваю булочки, но это не так - 19 минут показались идеальным временем.