Кальцоне с копченым лососем и маскарпоне

Разогрейте духовку до 230°C и установите решетку в нижней трети духовки. Застелите противень пергаментной бумагой (по желанию, для облегчения очистки). Тщательно вымойте и обсушите лук-порей. Разрежьте лук-порей вдоль, затем каждую половинку нарежьте длинными, очень тонкими полосками.

Нарежьте полоски на короткие кусочки длиной около 2 см. Отложите в сторону.

Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую в круг диаметром 25 см. Аккуратно нанесите тонкий слой маскарпоне на поверхность теста, оставляя край шириной не менее 2 см свободным.

В небольшой миске разомните копченый лосось пальцами до состояния рыхлой массы. Начинка кальцоне должна быть равномерно распределена, иначе она будет рассыпаться при употреблении.

Разделите лосось между двумя основами, выложив его только с одной стороны основы (в форме полумесяца), снова оставляя край шириной не менее 2 см свободным.

Посыпьте шнитт-луком и луком-пореем поверх лосося, затем слегка посолите и поперчите. В конце сбрызните примерно 1 чайной ложкой оливкового масла.

Сложите каждое кальцоне пополам, убедившись, что края совпадают. Используя вилку, аккуратно прижмите край по всей округлой стороне кальцоне, чтобы запечатать его. Убедитесь, что герметичность плотная - это поможет кальцоне подняться при выпечке.

Смажьте верхушки каждого кальцоне яичным белком. Выпекайте при 230°C около 15 минут или до золотистого цвета и готовности.