Пошаговый рецепт

Кимчи (корейская ферментированная острая капуста)

Традиционный корейский ферментированный гарнир из острой капусты.

⏱45 мин 🍽20 порции 🔥223.31 ккал Б 8.79 г Ж 6.94 г У 45.08 г

Заготовки Закуски Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Коричневый сахар 1 чашка
Китайская капуста напа 3
Морская соль крупного помола 4 чашки
Рыбный соус 0.5 чашка
Чеснок 12 зубчиков
Имбирь 2 ст.л.
Кочхugaru (корейский перец чили) 4 чашки
Зеленый лук 3
Редис 2 чашки
Рисовая мука 3 ст.л.
Лук 1
Соленые креветки 4 ст.л.
Соленые креветки 4 ст.л.

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Удалите потемневшие и поврежденные внешние листья капусты и тщательно промойте под холодной водой.
2
Нарежьте кочан капусты на желаемые кусочки; рекомендуется использовать небольшие кусочки размером 5 см для более удобного использования. В 3 отдельных больших мисках приготовьте смесь из одной чашки морской соли и воды для каждой миски.
3
Посыпьте оставшуюся чашку морской соли на листья капусты перед тем, как замочить их в солевом растворе. Капуста должна быть частично погружена в солевой раствор.
4
Оставьте минимум на 6 часов, но предпочтительно 12 часов.
5
После замачивания тщательно промойте листья капусты под холодной водой несколько раз.
6
Удалите воду из капусты, отжав ее (к этому времени она должна приобрести резиновую текстуру), чтобы удалить излишки влаги. Поставьте в дуршлаг или корзину минимум на 2 часа, чтобы вода полностью стекла. Тем временем приготовьте смесь из красного перца для смешивания с листьями капусты.
7
Приготовьте 3 столовые ложки сладкой рисовой муки с 3 стаканами воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и взбивайте, пока смесь не приобретет клейкую консистенцию.
8
Дайте остыть и отставьте в сторону.
9
В блендере измельчите лук, чеснок, имбирь и немного воды до получения однородной массы.
10
Вылейте молотый чили в большую миску для смешивания, добавьте чесночную смесь, остывший рисовый клей, рыбный соус, соленых креветок, сахар и кунжутные семена.
11
Тщательно перемешайте и добавьте нарезанный редис и зеленый лук.
12
Обмажьте каждый кусочек капусты смесью из красного перца, хорошо натирая (резиновые перчатки настоятельно рекомендуются). Продолжайте, пока все листья капусты не будут покрыты смесью из красного перца. Упакуйте их в герметичные стеклянные банки/контейнеры. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня для ферментации. После этого поместите в холодильник и используйте по мере необходимости. Кимчи может храниться в холодильнике 2-3 месяца.