Домашняя пицца с тонким тестом, песто и картофелем

Подготовьте все ингредиенты.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и воду деревянной ложкой.

Если тесто прилипает к стенкам миски и напоминает больше жидкую массу, чем тесто, добавьте еще муки. Мука общего назначения даст более жевательную корочку, а хлебная мука - более хрустящую. Когда тесто соберется в ком и перестанет быть слишком липким, выложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху солью.

Втирайте соль в тесто, добавляя муку по необходимости. Вымешивайте тесто 10 минут, проверяя готовность: слегка надавите на тесто пальцем, если оно возвращается в исходное состояние, оно готово.

Загните края под тесто, чтобы растянуть верхнюю часть, и сформируйте большой шар. Положите тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску для расстойки. Накройте пищевой пленкой.

Поставьте миску с тестом в микроволновку (не включая ее) и оставьте на час или пока тесто не увеличится вдвое. Пока тесто подходит, приготовьте песто.

Замочите миндаль в воде на 15 минут. Промойте и обсушите листья базилика. Натрите сыр (оставьте немного для пиццы). В кухонном комбайне смешайте базилик, сыр, замоченный миндаль, немного соли и перца, а также 60 мл оливкового масла extra virgin.

Измельчайте в комбайне с перерывами в течение 30 секунд. Затем, пока комбайн работает, тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло, чтобы добиться желаемой консистенции. Свежеприготовленный песто имеет тенденцию расслаиваться, поэтому рекомендуется подавать его после часа в холодильнике, чтобы песто "отдохнул" и лучше держался вместе.

Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и перемешайте, чтобы вся поверхность теста покрылась мукой. Разделите тесто на три части. Разогрейте духовку до 250°C и поставьте на среднюю полку камень для выпечки (можно также использовать перевертый противень).

Примечание: Камень или противень должны быть больше размера пиццы, иначе края свиснут и сгорят на решетке духовки. Обваляйте один шар теста в муке и положите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Подушечками пальцев аккуратно раскатайте тесто в диск диаметром 20 см, оставив край толще центра.

Растягивайте тесто руками в круг диаметром 25-30 см, работая по краям и поворачивая тесто на четверть оборота. Переложите тесто на пекарский шпатель, посыпанный мукой или семенами кунжута (подойдет и кукурузная мука).

Сверху нанесите тонкий слой песто. Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью мандолина и выложите на пиццу. Я не готовлю картофель заранее, потому что иногда он окисляется и краснеет, что портит вид пиццы.

Переложите пиццу на камень и выпекайте 10-12 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не расплавится и не станет блестящим. Дайте пицце немного остыть перед нарезкой и подачей.

Подавайте горячей. Я обязан напомнить вам о двух других шарах теста, но как только вы съедите первый, я гарантирую, что вы начнете искать остальные. И как всегда, приятного аппетита!