Паэлья в голландской духовке

Разогрейте духовку до 175°C и установите решетку в нижнем среднем положении.

В средней миске смешайте креветки с 1 чайной ложкой измельченного чеснока, 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Поставьте в холодильник до использования. Посолите и поперчите куриные бедра и отложите в сторону.

Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой голландской духовке на среднем сильном огне до появления бликов. Добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока кожица не начнет пузыриться и подрумяниваться, около 3-4 минут.

Переложите перец на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте еще 1 столовую ложку масла в кастрюлю, положите куриные бедра и обжаривайте до золотистой корочки, переворачивая один раз, около 3 минут с каждой стороны.

Переложите курицу в миску с обжаренной ранее курицей. Уменьшите огонь до среднего, добавьте колбасу чоризо и готовьте 4-5 минут, часто помешивая, пока она не подрумянится и не начнет выделять жир.

Добавьте колбасу к курице в миске.

На среднем огне добавьте в кастрюлю еще масла, чтобы в общей сложности получилось 2 столовые ложки. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте оставшийся чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, пока они не загустеют и не станут немного темнее, около 3 минут.

Добавьте рис и готовьте, помешивая, около 2 минут, убедившись, что все хорошо перемешано.

Добавьте бульон, вино, шафран, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли.

Добавьте обжаренную курицу и колбасу. Увеличьте огонь до среднего сильного, доведите до кипения, часто помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

Выпекайте 15 минут (жидкость должна впитаться в основном).

Достаньте кастрюлю из духовки (держите дверцу духовки закрытой, чтобы сохранить тепло), снимите крышку, вдавьте сердца артишоков в рис.

Посыпьте креветками поверх риса, затем посыпьте горошком и полосками болгарского перца. Верните крышку, поставьте обратно в духовку на еще 10 минут или пока креветки не станут непрозрачными.

Включите конфорку на средний сильный огонь.

Достаньте кастрюлю из духовки, поставьте на плиту и готовьте 5 минут, чтобы получить поджаристую корочку на дне риса (называется soccarat), поворачивая кастрюлю на 180 градусов через половину времени, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Снимите кастрюлю с огня и дайте паэльле настояться, накрыв крышкой, 5 минут.

Посыпьте свежемелкой петрушкой и подайте с дольками лимона.