Бакалау Макао — пошаговый рецепт приготовления с фото

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Японские панировочные сухари 1 стакан
Сливочное масло 1 чайная ложка
Кинза 0.25 стакана
Яйцо 1 шт.
Яичный белок 1 шт.
Чеснок 1.5 чайные ложки
Имбирь 1 чайная ложка
Зеленый лук 0.25 стакана
Картофель русет [айдахо] 340.19 г
Маслины в масле 0.25 стакана
Соль 1 чайная ложка
Филе соленой трески 226.8 г
Кунжутное масло 2 чайные ложки
Сливки для взбивания 0.5 стакана
Перец 0.25 чайной ложки

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Положите треску в миску и залейте холодной водой. Замачивайте 6-8 часов, меняя воду один или два раза.
2
Слейте воду, хорошо промойте и обсушите. Нарежьте рыбу руками на мелкие кусочки.
3
Налейте в среднюю кастрюлю 7,5 см воды и доведите до кипения.
4
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до мягкости 10-12 минут.
5
Слейте воду с картофеля, ненадолго верните его в кастрюлю (тепло от кастрюли испарит излишки влаги из картофеля). Разомните картофель до состояния пюре, затем взбейте в нем сливочное масло.
6
Добавьте треску в картофельное пюре. Добавьте зеленый лук, кинзу, маслины, яичный белок, кунжутное масло, соль, чеснок, имбирь и перец.
7
В охлажденной миске взбейте сливки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь с треской с помощью резиновой лопатки.
8
Используя две большие ложки для супа, сформируйте из смеси трески и картофеля овал размером примерно 3 столовые ложки. Положите рыбную котлетку на противень и повторите то же самое с оставшейся смесью.

Практика

Советы по приготовлению

Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно горячее - кусочек котлеты должен интенсивно шипеть при погружении в масло.
Для хрустящей корочки используйте свежие панировочные сухари.
Подавайте котлетки сразу после приготовления, пока они горячие.

Полезно знать

Частые вопросы

Можно ли заменить соленую треску?

Лучше использовать именно соленую треску (бакалау), так как она придает блюду характерный вкус. При необходимости можно использовать другую соленую рыбу.