Пошаговый рецепт

Свиная отбивная по-северокаролински

Американский рецепт свиной отбивной с дымком и соусом BBQ.

⏱45 мин 🍽12 порции 🔥229.35 ккал Б 25.85 г Ж 4.66 г У 18.66 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Яблочный уксус 2 чашки
Свиная лопатка 1360.78 г
Коричневый сахар (уплотненный) 0.75 чашки
Сливочное масло 2 чайные ложки
Сельдерейная соль 0.5 чайные ложки
Горчица 0.5 чайные ложки
Чесночная соль 0.5 чайные ложки
Молотый черный перец 1.5 чайные ложки
Томатный соус 0.67 чашки
Коричневый сахар 2 чайные ложки
Жидкий дымок из гикори 3 столовые ложки
Луковый порошок 0.5 чайные ложки
Чили 3 чайные ложки
Соль 12 порции
Вода 1 чашки

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Смешайте паприку, светлый коричневый сахар, сельдерейную и чесночную соль, сухую горчицу, черный перец, луковый порошок и соль в небольшой миске. Приправьте всю свиную отбивную и накройте, оставив в холодильнике на ночь. Разогрейте духовку до 160°C.
2
Положите свиную отбивную в большой одноразовый алюминиевый противень.
3
В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и жидкий дымок из гикори для маринада для смазывания.
4
Полейте отбивную маринадом и накройте фольгой. Готовьте около 4,5 часов (или пока свинина не станет достаточно нежной, чтобы начать "расслаиваться", переворачивая свинину каждый час и смазывая каждые 30 минут). Альтернативно, готовьте свинину на раскаленных углях, накрыв, 3-3,5 часа, часто переворачивая и смазывая маринадом.
5
Переложите свинную отбивную на разделочную доску.
6
Слейте лишний сок из противня. Нарежьте свинину и разделите мясо на волокна (обрезая жир) и верните в противень. Приготовьте соус BBQ: в большой миске смешайте яблочный уксус, воду, томатный соус, темный коричневый сахар, соль и хлопья чили и полейте pulled pork, перемешивая, чтобы вся свинина была покрыта; накройте фольгой.
7
Верните pulled pork в духовку (все еще при 160°C) или в противень на гриль и готовьте 1,5 часа, помешивая свинину и соус BBQ каждые 30 минут.