Невероятные тушеные говяжьи ребра

Разогрейте духовку до 150°C.

Поставьте на плиту большую тяжелую кастрюлю с толстым дном (например, кастрюлю Le Creuset).

На среднем огне обжарьте в кастрюле 4 полоски бекона до хрустящего состояния.

Снимите с огня и дайте стечь лишнему жиру на бумажных полотенцах. Позже вы раскрошите бекон в готовый соус. Сохраните жир в кастрюле.

Протрите говяжьи ребра бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Мясо лучше поджарится и карамелизируется, а не будет тушиться, если оно сухое. Эта поджарка придаст блюду много вкуса.

Нарежьте ребра на куски по 7-10 см. Обрежьте излишний внешний жир, оставив немного для вкуса. Посолите и поперчите ребра.

На сильном огне добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в жир от бекона и обжаривайте ребра со всех сторон до темно-коричневой корочки. Оставляйте пространство между ребрами, чтобы они не тушились, а поджаривались правильно. Вам придется делать это 2-3 партиями, чтобы хорошо поджарить все ребра. Вы не будете готовить их до конца, только поджаривать на этом этапе. Внутри ребра останутся сырыми.

После поджарки первой партии переложите ребра в миску, чтобы собрать соки.

Когда все ребра будут хорошо поджарены, переложите их из кастрюли в большую миску, чтобы собрать выделившиеся соки. Затем удалите использованный жир от бекона и оливковое масло из кастрюли, оставив прилипшие кусочки на дне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 3 столовые ложки свежего оливкового масла. Обжаривайте нарезанные грибы до золотистого цвета и хруста. 7-10 минут.

Затем на среднем огне добавьте нарезанный лук и морковь и обжаривайте до мягкости, 5-7 минут.

Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Деглазируйте кастрюлю, добавив 2 стакана вина Каберне Совиньон. Как только вы добавите вино, увеличьте огонь до максимума и интенсивно перемешивайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна. Доведите до кипения, затем добавьте 2 стакана говяжьего бульона, томатную пасту, концентрированный говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и черный перец. Доведите до кипения, постоянно помешивая, в течение 3 минут.

Добавьте говяжьи ребра и все соки, которые собрались в миске, в кипящую кастрюлю.

Плотно уложите их рядом друг с другом и варите 2 минуты.

Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в центр духовки. Готовьте 3 часа при 150°C, не открывая. Не заглядывайте, чтобы не выпустить пар, который сделает ребра нежными, буквально отскакивающими от кости.

Через 3 часа достаньте из духовки и снимите крышку. Будьте готовы к паровой бане!

Переложите приготовленные говяжьи ребра в большую миску. Будьте осторожны, они будут буквально отваливаться от кости. Дайте соусу постоять 3 минуты, чтобы жир поднялся на поверхность. Снимите жир большой ложкой и выбросьте.

Удалите как можно больше жира.

Уберите лавровые листья и стебли тимьяна, если вы использовали свежий тимьян.

Помните, кастрюля горячая, только что из духовки!!! Используйте прихватки и поставьте кастрюлю с обезжиренным соусом на средний сильный огонь. Доведите до кипения, часто помешивая, и уварите на треть. Это сделает соус густым и невероятно насыщенным. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и черный перец. Раскрошите бекон и добавьте в соус, хорошо перемешав.

Верните говяжьи ребра в кастрюлю с уваренным соусом и снимите с огня. Хорошо облейте ребра соусом.

Подавайте немедленно с пюре из картофеля Юкон Голд или полентой.