Пошаговый рецепт

Ризотто с дикими грибами с фермерского рынка

Ароматное ризотто с дикими грибами, идеальное для особого случая.

⏱45 мин 🍽6 порции 🔥569.36 ккал Б 11.04 г Ж 29.29 г У 60.95 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Рис арборио 2 чашки
Лавровый лист 2 шт
Сливочное масло 2 столовые ложки
Пармезан 0.5 чашки
Куриный бульон 8 чашек
Грибы шампиньоны 226.8 г
Вино 0.75 чашки
Чеснок 2 зубчика
Грибы сморчки 226.8 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Лук 1 шт
Петрушка 2 столовые ложки
Соль и перец 6 порций
Тимьян 2 шт
Трюфельное масло 6 порций

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Нагрейте куриный бульон в средней кастрюле и держите в тепле на слабом огне.
2
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.
3
Добавьте половину лука и 1 зубчик чеснока, готовьте, помешивая, пока они не станут прозрачными, около 5 минут.
4
Добавьте свежие грибы, травы и сливочное масло.
5
Обжаривайте 3-5 минут до легкого подрумянивания, посолите и поперчите свежемолотым перцем.
6
Обжаривайте 1 минуту, затем снимите с огня и отложите в сторону. Смажьте соус оставшимися 2 столовыми ложками масла. На среднем огне обжаривайте оставшуюся половину лука и зубчик чеснока.
7
Добавьте рис и быстро помешивайте, пока он хорошо не покроется маслом и не станет непрозрачным, 2-3 минуты.
8
Добавьте овощной бульон и готовьте 20 минут без крышки. Влейте вино и готовьте, пока оно почти полностью не испарится.
9
Ложкой добавляйте по 1 чашке теплого бульона и готовьте, помешивая, пока рис не впитает жидкость.
10
Добавляйте оставшийся бульон по 1 чашке за раз, готовя и помешивая, позволяя рису впитать каждую порцию бульона перед добавлением следующей. Ризотто должно быть слегка упругим и кремовым, а не разваренным.
11
Переложите грибы в рисовую смесь. Добавьте пармезан, готовьте, пока он не растает. Перед подачей украсьте каплей трюфельного масла и рубленой петрушкой.