Пошаговый рецепт

Безглютеновые профитроли

Воздушные профитроли без глютена для особых случаев.

⏱45 мин 🍽1 порции 🔥800.30 ккал Б 10.32 г Ж 75.33 г У 25.61 г

Выпечка Десерты

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Сливочное масло 6 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Мука 33 г
Ксантановая камедь 0.25 ч.л.
Молоко 32 мл
Соль 0.25 ч.л.
Сахар 0.5 ч.л.
Вода 1 ст.л.

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 190°C. Просейте муку, ксантановую камедь, соль и сахар вместе 3-4 раза, отложите в удобное место рядом с плитой.
2
Разбейте яйцо в мерный стакан и взбейте до однородности. Отложите в сторону.
3
Подготовьте ручной миксер, чтобы он был готов к использованию.
4
Налейте молоко и воду в глубокую тяжелую кастрюлю.
5
Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и добавьте их в молочную смесь.
6
Нагревайте на медленном огне, пока все масло не растает.
7
Увеличьте огонь на молочно-масляной смеси до сильного кипения.
8
Снимите с огня и вылейте всю муку в молочную смесь сразу же. Энергично взбейте деревянной ложкой.
9
Верните на слабый огонь и продолжайте взбивать деревянной ложкой, пока мука не образует гладкую пасту и не отстанет от всех сторон и дна (должна быть блестящей и гладкой). В рецепте указано избегать переваривания этой пасты, так как булочки станут тяжелыми.
10
Снимите с огня и медленно влейте яйцо в смесь, хорошо взбивая ручным миксером, будьте осторожны, чтобы не сделать пасту слишком жидкой (в рецепте указано, что количество необходимого яйца зависит от влажности, поэтому добавляйте небольшими порциями). Продолжайте взбивать до блеска и плотности. Паста должна быть плотной, но эластичной и должна держать форму, когда ложкой кладут ее на противень. Эту пасту можно хранить пару часов, накрыв влажной тканью. Также в рецепте указано, что эту пасту можно заморозить и успешно использовать (в следующий раз я заморозю излишки шариков индивидуально на противне и буду выпекать по мере необходимости!).
11
Подготовьте противень, ополоснув его холодной водой, стряхнув излишки воды, но оставив его влажным. Используйте два противня, чтобы защитить низ каждого профитроли от подгорания.
12
Выкладывайте смесь столовыми ложками на расстоянии около 10 см друг от друга (профитроли увеличатся в 2-3 раза).
13
Выпекайте 20-25 минут, пока внешняя сторона не станет золотистой - НЕ открывайте духовку первые 15 минут. Профитроли должны быть золотистыми, иначе они осядут при охлаждении. Все стороны должны быть золотисто-коричневыми, если нет, то внутри не закончилось выпекание и они ОПУСТЯТСЯ! Когда готовы, снимите с противня на решетку для выпечки, проткнув зубочисткой, чтобы пар выходил. Профитроли можно снова разогреть около 10 минут, чтобы сделать их хрустящими.