Пошаговый рецепт

Крем-брюле

Классический французский десерт с хрустящей карамельной корочкой.

⏱240 мин 🍽8 порции 🔥166.64 ккал Б 3.24 г Ж 14.25 г У 7.01 г

Десерты

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Яйцо 1 шт. крупное
Яичные желтки 3 шт.
Молоко 120 г
Сахар-песок 40 г
Ванильный стручок 1 шт.
Сливки для взбивания 250 г

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 150°C.
2
Перелейте свежее молоко и сливки в сотейник. Разрежьте ванильный стручок пополам и соскребите семена в сливки. Мелко нарежьте пустой стручок и добавьте в сливки. Доведите сливочную смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 3 минуты.
3
Легко взбейте сахар и яйца в большой миске до получения пышной и однородной массы.
4
Процедите сливочную смесь через мелкое сито и снова доведите до кипения. Постепенно добавляйте сливки в яйца, интенсивно взбивая. Это поможет избежать свертывания яиц. Когда все сливки будут добавлены в яйца, процедите смесь еще раз и перелейте в 7-8 формочек для суфле в зависимости от их размера.
5
Поставьте формочки в большой противень или форму для запекания и налейте достаточно горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты формочек.
6
Выпекайте на средней полке около 30-40 минут, пока кремы не схватятся, но все еще будут слегка дрожать в центре.
7
Достаньте формочки из воды и дайте им остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до следующего дня.
8
Перед подачей посыпьте крем-брюле сахаром-песком равномерно и карамелизуйте с помощью кухонной горелки.

Практика

Советы по приготовлению

Используйте свежие яйца для лучшей текстуры крема
Не пересушивайте крем в духовке, он должен оставаться слегка желеобразным
Для идеальной карамельной корочки используйте специальный сахар для карамелизации

Полезно знать