Пошаговый рецепт

Булочки с корицей

Воздушные булочки с корицей и глазурью, идеальные для завтрака.

⏱45 мин 🍽25 порции 🔥632.15 ккал Б 7.60 г Ж 34.53 г У 76.16 г

Выпечка Завтраки

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Молоко 4 чашки
Растительное масло 1 чашка
Сахар 1 чашка
Активные дрожжи 16 г
Мука 9 чашки
Пекарский порошок 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка
Соль 2 чайные ложки
Сливочное масло 3 чашки
Сахарная пудра 1 чашка
Коричневый сахар 1 чашка
Молотая корица 0.25 чашка
Грецкие орехи 2 чашки
Крепкий кофе 0.25 чашка
Качественный мед 1 столовая ложка
Сливочное масло 6 столовые ложки
Соль 1 щепотка
Сахарная пудра 2 чашки
Сливки 2 столовые ложки

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Начните с того, что налейте 1 литр цельного молока в большую кастрюлю.
2
Добавьте 250 г сахара.
3
Добавьте 250 мл растительного масла.
4
Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. НЕ доводите до кипения.
5
Отставьте смесь остывать до теплого состояния (примерно 38°C). Проверьте пальцем. Если горячо, остудите еще. Должно быть просто слегка приятно тепло.
6
Когда смесь станет теплой, добавьте 2 пакетика сухих дрожжей (около 16г, 4.5 чайных ложки).
7
Посыпьте дрожжи на поверхность смеси. Оставьте на 3-5 минут. Если дрожжи свежие и живые, вы увидите, как они растут и поднимаются.
8
Добавьте 1 кг обычной муки.
9
Все хорошо перемешайте. Не перемешивайте слишком долго.
10
Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
11
Через час тесто должно увеличиться вдвое. Обомните тесто.
12
Добавьте последнюю чашку муки (250 г).
13
Добавьте 1 полную чайную ложку пекарского порошка.
14
Добавьте 1 чайную ложку соды без верха.
15
Добавьте 2 чайные ложки соли.
16
Все перемешайте. Снова накройте тесто. Оставьте в теплом месте еще на 1 час или в холодильнике на 3 часа для медленного подъема.
17
Примечание: Я оставила в холодильнике на 3 часа. Тесто будет легче раскатывать, так как оно будет холодным и более плотным.
18
По истечении указанного времени тесто снова поднимется. Обомните его.
19
Вымесите тесто несколько минут, затем переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
20
Если тесто слишком влажное, поставьте его в холодильник на время. Это поможет.
21
Присыпьте мукой скалку и раскатайте тесто в большой длинный прямоугольник.
22
Разрежьте тесто на 2 части, чтобы получилось два длинных куска.
23
Вылейте 500 мл растопленного сливочного масла на раскатанное тесто.
24
Примечание: Проверьте тесто. Если оно ОЧЕНЬ влажное, уменьшите количество растопленного масла. Когда булочки будут выложены в форму, вылейте оставшееся масло на них. Я предпочитаю добавлять все масло сейчас, чтобы вкус впитался в тесто.
25
Пальцами равномерно распределите масло.
26
Посыпьте 60 г корицы на тесто.
27
Посыпьте 250 г сахарной пудры на тесто.
28
Посыпьте 250 г коричневого сахара на тесто. Так как коричневый сахар комкуется, я рассыпала его пальцами.
29
Нарежьте грецкие орехи, чтобы получить около 300 г рубленых орехов.
30
Посыпьте рубленые грецкие орехи на раскатанное тесто.
31
Сверните тесто вдоль. Получится очень длинный рулет. Если тесто очень влажное и сложно сворачивать, добавьте немного муки на поверхности, чтобы помочь.
32
Нарежьте на рулетики толщиной 2.5 см.
33
Щедро смажьте формы или противни растопленным маслом.
34
Уложите булочки с корицей в формы/противни. Не overcrowding, так как они сильно увеличатся в объеме.
35
Вылейте оставшееся масло на булочки. Не бойтесь!
36
Оставьте на 1 час. Если на кухне сквозняк, накройте булочки полотенцами. Булочки еще немного поднимутся.
37
Поставьте булочки в духовку, разогретую до 180°C.
38
Выпекайте 15-17 минут.
39
Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. Не беспокойтесь о пропорциях. Просто смешивайте ингредиенты, пока не получите густую консистенцию, чтобы поливать как сироп.
40
Приготовьте 60 мл крепкого кофе с 60 мл воды и одной смесью 3-в-1 для кофе.
41
Добавьте 15 мл лучшего меда, который сможете найти. Подойдет и кленовый сироп.
42
Размешайте мед в кофе.
43
Добавьте щепотку соли.
44
Добавьте 90 мл растопленного сливочного масла.
45
Добавьте 500 г сахарной пудры.
46
Все хорошо взбейте.
47
Добавьте 30-60 мл свежих сливок.
48
Размешайте сливки.
49
Полейте булочки глазурью, пока они еще горячие.

Практика

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто ванильный экстракт.
Перед выпечкой можно посыпать булочки дополнительным сахаром для хрустящей корочки.
Храните булочки в герметичном контейнере до 3 дней.

Полезно знать