Пирог с бараниной и бататом

Начните с теста для коржа.

Смешайте муку, сахар, розмарин, чабрец и соль в большой миске.

Добавьте охлажденное сливочное масло и перемешайте с помощью кондитерского ножа.

Добавите маргарин и перемешайте, чтобы нарезать его в смесь муки и масла.

Смесь должна напоминать грубую кукурузную муку. Медленно добавляйте ледяную воду по столовым ложкам.

Хорошо перемешивайте после каждого добавления, пока тесто не начнет слипаться.

Положите тесто на плоскую поверхность и разделите на 2 равные части.

Сформируйте шарики, слегка посыпьте мукой и заверните в пищевую пленку.

Поставьте в холодильник как минимум на час.

Посыпьте баранину солью, перцем, тмином, чесноком и мукой. Отставьте в сторону.

Пока тесто охлаждается, налейте немного оливкового масла на дно очень широкой и глубокой сковороды. Когда масло закипит, добавьте кусочки баранины и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся. Переложите на отдельную тарелку.

При необходимости добавьте еще немного оливкового масла в ту же сковороду. Соскребите все прижаренные кусочки со дна сковороды, затем добавьте лук и сельдерей, готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.

Влейте вино и демиглас. Хорошо перемешайте.

Верните баранину к овощам, затем добавьте горох и лавровый лист. Накройте, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте около 15 минут.

Смешайте воду с кукурузным крахмалом и вылейте в баранину с овощами.

Хорошо перемешайте.

Добавьте сладкий картофель и готовьте еще 5-7 минут.

Снимите с огня и полностью остудите.

Уберите лавровый лист.

Как только начинка остынет, достаньте охлажденное тесто и на посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик для нижнего коржа. Выложите в форму для пирога диаметром 23 см и обрежьте края.

Поставьте в холодильник и раскатайте второй кусочек теста для верхнего коржа.

Достаньте нижний корж из холодильника и выложите начинку. Накройте вторым слоем и при необходимости обрежьте края.

Загните край верхнего коржа под нижний. Верните в холодильник или поставьте в морозилку на 2-4 минуты для быстрого охлаждения, если тесто кажется мягким.

Прямо перед выпечкой смажьте верхний коршок молоком.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C в течение 45-50 минут или до золотистой корочки.

Вот здесь вы можете приготовить это блюдо заранее.

Дайте начинке полностью остыть в холодильнике. Когда остынет, соберите пирог с обоими слоями и начинкой и охлаждайте до выпечки. Что касается непрерывного охлаждения, это лучший способ сохранить слоистость коржа. Никогда, никогда, никогда не выпекайте мягкое, размокшее тесто. Избегайте катастрофы и переохлаждайте, если необходимо!