Суп из запеченного картофеля с хрустящими жареными кожурками

Овощечисткой снимите с картофеля широкие длинные полоски кожуры и отложите в сторону. Очистите оставшийся картофель. (У меня получилось примерно 1,5 стакана кожуры).

Разогрейте большую голландскую духовку на среднем огне.

Добавьте нарезанный бекон и готовьте до хруста около 10 минут.

Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

В оставшемся жире на сковороде добавьте картофельные кожуры и готовьте до хруста около 10 минут. (Убедитесь, что они действительно хрустящие, иначе они станут мягкими и жирными. Я вытащил их ровно через 10 минут, но они не были достаточно хрустящими, поэтому просто разложил их на противне и запек в духовке при 200°C около 5 минут, после чего они стали очень хрустящими).

Переложите хрустящие картофельные кожуры на бумажное полотенце вместе с беконом.

В оставшемся жире на сковороде добавьте лук и готовьте до мягкости и легкой золотистости около 6 минут.

Добавьте тимьян и муку, готовьте и помешивайте около минуты. Постепенно взбейте куриный бульон и жирные сливки.

Добавьте картофель и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте и готовьте, пока картофель не станет очень мягким (вы должны легко раздавить кусочек картофеля о стенку кастрюли тыльной стороной деревянной ложки), около 10-15 минут.

Используя блендер, пюрируйте (порциями) всю суповую массу, оставив около 3 чашек. Используя картофельный пресс или деревянную ложку, слегка разомните картофельные кусочки в оставшейся части супа.

Верните пюрированный суп в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, чтобы суп оставался горячим.

Добавьте 2 чашки сыра, помешивайте до полного растворения, затем добавьте сметану и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. (Иногда я добавляю часть хрустящего бекона в суповую смесь на этом этапе, но это необязательно).

Подавая, посыпьте суп в мисках хрустящим беконом и картофельными кожурками, добавьте дополнительный чеддер, сметану и нарезанный зеленый лук.