Безаллергенные тонкие мятные печенья

Отмерьте смесь муки, используя большую ложку, чтобы насыпать муку в мерную чашку, затем сровняйте ее обратной стороной ножа.

Взбейте с ксантановой камедью, какао-порошком, разрыхлителем, содой и солью.

Тщательно взбейте, разбивая комки какао-порошка. Отложите в сторону. В миске стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте растительный жир и сахар-песок на средней скорости около 2 минут до пышности.

Добавьте ванильный экстракт, яблочное пюре и заменитель яиц и перемешайте до однородности, около 30 секунд.

Добавьте сухие ингредиенты в миксер двумя порциями, смешивая на средней низкой скорости до полного соединения, периодически соскребая смесь со стенок миски. Используя резиновый шпатель, переложите тесто для печенья на лист пергаментной бумаги. Сформируйте шар.

Разрежьте пополам и переложите половину на второй лист пергамента. Накройте оба листа сверху пергаментной бумагой и ладонью прижмите тесто, формируя диски.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Я люблю использовать свои надежные кольца для скалки для этого.

Переложите раскатанное тесто на разделочную доску или противни и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока оно не затвердеет. Разогрейте духовку до 165°C.

Достаньте один лист теста из холодильника и снимите верхний лист пергамента. Используя формочку для печенья диаметром 2,5 см, вырежьте печенье.

Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между печеньями расстояние около 2,5 см. Возможно, вам понадобится лопатка для нанесения глазури, чтобы перенести печенье. На одном противне должно помещаться около 24 печений.

Выпекайте в центре духовки 10 минут, пока печенье не затвердеет.

Переложите противень на решетку для охлаждения и дайте остыть на противне 5 минут, прежде чем перенести печенье на решетку для полного охлаждения до комнатной температуры. Повторите то же самое с оставшимся тестом, собирая обрезки и раскатывая их снова, пока не используете все тесто. Иногда я раскатываю его и кладу в морозилку на несколько минут, чтобы он снова затвердел.

Как только печенье остынет до комнатной температуры, переложите его в контейнер, пригодный для заморозки, и поставьте в морозилку, не накрывая, примерно на 30 минут, чтобы охладить. Это упростит процесс глазирования.

Смешайте шоколадные чипсы и растительный жир в миске, пригодной для микроволновой печи, и растопите в микроволновке, останавливаясь и помешивая каждые 30 секунд, всего около 2 минут. Не перегревайте, так как шоколад легко подгорает.

Достаньте из микроволновки и перемешайте до гладкости.

Добавьте мятный экстракт и хорошо перемешайте.

Достаньте горсть шоколадных вафель из морозилки. Вы будете делать печенье по одному. Опустите одно печенье в растопленную шоколадную смесь. Вилкой переверните его один раз, чтобы обе стороны были покрыты. Вилкой поднимите печенье из шоколадной смеси и проведите дном вилки по краю миски, убирая излишки глазури. Положите глазированное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторяйте, пока не покроете все печенья. Вы можете дать им застыть при комнатной температуре, но я ускоряю процесс, поставив их в холодильник на 30 минут, пока они не затвердели. Как только печенье затвердеет, храните его в герметичном контейнере между слоями пергаментной или восковой бумаги. Храните в холодильнике или, для более длительного хранения, в морозилке.