Свиные отбивные с чесночным кремом

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем слабом огне и готовьте шалот до мягкости, около 5 минут.

Добавьте вино, тимьян и щедрую чайную ложку соли. Увеличьте огонь до среднего и тушите, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек. Введите сливки, простоквашу и все зубчики чеснока. Верните на слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет полностью мягким, 40-45 минут.

Переложите чесночную смесь в блендер и пюрируйте до очень гладкой консистенции, около 1 минуты. Верните чесночный соус в кастрюлю. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону деревянной ложки, но при этом легко выливаться. Накройте и держите в тепле. Разогрейте духовку до 190°C. Обильно посолите и поперчите свиные отбивные. В большой сковороде на среднем сильном огне разогрейте масло. Когда оно станет горячим, выложите отбивные и обжаривайте с каждой стороны по 2 минутам.

Снимите со сковороды и переложите в горячую духовку. Готовьте 3 минуты при 190°C, затем снизьте температуру до 150°C и готовьте еще 5 минут. Отбивные должны быть упругими на ощупь и золотисто-коричневыми снаружи.