Пошаговый рецепт

Ванильно-кокосовые снежные кексы

Нежные ванильные кексы с кокосовой глазурью, покрытые кокосовой стружкой.

⏱45 мин 🍽13 порции 🔥382.65 ккал Б 3.81 г Ж 18.00 г У 53.10 г

Выпечка Десерты

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Мука 1.5 чашки
Разрыхлитель 1.5 чайные ложки
Соль 0.25 чайная ложка
Сливочное масло 0.5 чашка
Сахар 0.75 чашка
Ванильный экстракт 1.5 чайные ложки
Яйца 2 шт
Молоко 0.5 чашка
Сливки 1 чашка
Кокосовая стружка без сахара 0.67 чашка
Сливочное масло 2 столовые ложки
Сливки 0.5 чашка
Ваниль 0.5 чайная ложка
Сахарная пудра 3 чашки

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите форму для 12 кексов бумажными формочками (или используйте мини-форму). Слегка смажьте маслом, если не используете формочки.
2
В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль; отложите в сторону.
3
В большой миске с помощью электрического миксера на средней высокой скорости взбивайте сливочное масло до кремообразного состояния, около 2 минут. Постепенно добавляйте сахар, взбивайте до легкости и пышности, около 3 минут, один или два раза соскребая смесь со стенок миски. Добавьте ванильный экстракт. Вбивайте яйца по одному.
4
Добавляйте смесь муки 4 порциями, чередуя с молоком. После каждого добавления взбивайте смесь в течение короткого времени.
5
Добавьте сметану и кокосовую стружку, перемешайте.
6
Наполните формочки для кексов на 3/4 их высоты.
7
Выпекайте 18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет чистой (около 15 минут для мини-кексов).
8
Остудите форму на решетке 5 минут, затем выложите кексы и верните на решетку для полного охлаждения.
9
Для глазури взбивайте сливочное масло, сметану и ваниль до пышности.
10
Добавьте 2 чашки сахарной пудры и взбивайте на низкой скорости, продолжая добавлять сахарную пудру небольшими порциями, пока глазурь не будет прилипать к венчику при подъеме без стекания. Если глазурь станет слишком густой, добавьте немного больше сметаны. Взбивайте еще 3-4 минуты на низкой скорости, чтобы получить легкую и пышную глазурь.
11
Наполните небольшую неглубокую миску кокосовой стружкой. Покройте кексы глазурью и окуните верхушки в кокосовую стружку, чтобы они полностью покрылись, при необходимости помогая руками.

Практика

Советы по приготовлению

Для более насыщенного ванильного аромата добавьте в тесто еще пол чайной ложки ванильного экстракта.
Перед выпечкой можно посыпать верхушки кексов немного кокосовой стружки для дополнительного хруста.
Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Полезно знать