Пошаговый рецепт

Фаршированный свиной вырез в соусе Марсала-Порт

Элегантное основное блюдо с фаршированной свининой в ароматном соусе.

⏱45 мин 🍽4 порции 🔥783.70 ккал Б 95.65 г Ж 22.34 г У 30.87 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Шалот 1
Лук 0.5
Грибы 4
Абрикосы 0.5 чашка
Изюм 1 столовая ложка
Клюква 2 столовая ложка
Плоская петрушка 2 столовая ложка
Свинной вырез 1 большой
Марсала 0.5 чашка
Портвейн 0.5 чашка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Сливки 2 столовая ложка
Оливковое масло 0.5 чайная ложка
Соль и перец 4 порции

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 230°C.
2
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
3
Добавьте лук, шалот и грибы. Готовьте, пока лук не станет прозрачным.
4
Снимите сковороду с огня.
5
В небольшой кухонном комбайне смешайте сушеные абрикосы, изюм, сушеную клюкву, петрушку и смесь лука с грибами. Пульсируйте несколько раз, пока все не измельчится и хорошо не смешается.
6
Разрежьте вырез пополам поперек. Разделите каждую часть, не прорезая мясо полностью.
7
Щедро посолите и поперчите каждую часть.
8
Выложите смесь лука с грибами на одну сторону.
9
Положите вторую половину мяса поверх смеси и скрепите стороны зубочистками. Щедро посолите и поперчите с каждой стороны.
10
В той же сковороде, где готовился лук, нагрейте чайную ложку оливкового масла и добавьте свиной вырез. Обжаривайте каждую сторону около 3-5 минут.
11
Положите в горячую духовку и готовьте еще 20-30 минут, или пока сок из свиного выреза не перестанет выделяться.
12
Достаньте из духовки, переложите мясо на блюдо и накройте фольгой.
13
Слейте жир со сковороды или кусочки мяса, которые могли отвалиться от свинины.
14
Добавьте марсала и портвейн. Доведите до кипения и лопаткой соскребите подгоревшие частички со дна сковороды.
15
Добавьте любой сок от вырезка и продолжайте готовить, пока соус не уварится до половины чашки.
16
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и сливки. Размешайте, чтобы масло растаяло.
17
Удалите зубочистки и нарежьте свиной вырез поперек. Выложите на тарелку и полейте соусом или подавайте рядом.

Практика

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса используйте сухое красное вино вместо марсала.
Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5-10 минут для равномерного распределения соков.
Подавайте с картофельным пюре или рисом для полного блюда.

Полезно знать