Простые эклеры

Тесто для эклеров

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком.

В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль и доведите до кипения на среднем огне.

Быстро вмешайте муку и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли и не сформирует комок.

Переложите тесто в миску и с помощью миксера взбивайте на низкой скорости, чтобы оно немного остыло, около 3 минут.

Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Достаньте тесто из холодильника и переложите в кондитерский мешок.

С этого момента вы можете выдавливать круглые эклеры с помощью насадки по вашему выбору или сделать отверстие диаметром около 1.5 см на конце кондитерского мешка и выдавливать маленькие长约5厘米的棍状物... или длиннее, если хотите сделать эклер побольше.

Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут или до золотистого цвета.

Достаньте из духовки и с помощью кончика небольшого ножа (я использовала палочку для еды) сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Это предотвратит размокание эклеров изнутри. Этот шаг также можно сделать и снова поставить в духовку на 2 минуты, чтобы эклеры подсохли.

Остудите на решетке.

Крем для выпечки

Положите все ингредиенты в кастрюлю и взбейте до однородности.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до медленного кипения, постоянно помешивая.

Когда смесь загустеет до состояния пасты, снимите с огня.

Переложите крем в чистую сухую миску и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Примечание: крем загустеет при охлаждении. Используйте в течение 2 дней.

Когда крем остынет, переложите его в кондитерский мешок с насадкой-трубкой и наполните эклеры через отверстие/разрез, которое вы сделали ранее.

Обмакните или полейте верх наполненных эклеров шоколадной глазурью.

При желании посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадная глазурь

Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне до почти кипения. Не доводите до кипения.

Снимите с огня.

Добавьте кусочки шоколада и перемешивайте, пока весь шоколад не растаял. Дайте остыть.

(Глазурь загустеет при охлаждении).

Можно хранить в холодильнике.

Перед повторным использованием достаньте и поставьте контейнер в миску с теплой водой, чтобы смягчить.