Пошаговый рецепт

Австрийский гуляш

Традиционный австрийский гуляш с нежным мясом и ароматным соусом.

⏱130 мин 🍽12 порции 🔥404.42 ккал Б 36.14 г Ж 21.95 г У 14.67 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Мясо для тушения говяжье 1814.37 г
Говяжий бульон 0.5 стакана
Томатный соус 1 банка
Тмин 1 ст.л.
Мука 1 стакан
Чеснок 2 зубчика
Венгерская паприка 2 ч.л.
Цедра лимона 1 маленькая
Оливковое масло 12 порций
Лук репчатый 2 шт.
Сладкая паприка 1 ст.л.
Соль и перец 1 ст.л.
Томатная паста 2 ст.л.

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Для приготовления этого блюда вам понадобится большая голландская духовка с крышкой для достижения наилучшего результата.
2
Добавьте в сковороду достаточно оливкового масла, чтобы оно покрыло дно, и нагрейте его до температуры, при которой масло начинает мерцать, но не дымится. Обсушите мясо бумажным полотенцем, обваляйте в муке, приправленной кошерной солью и свежемолотым перцем.
3
Добавьте один кусочек мяса в горячее масло, чтобы убедиться, что он зашипел.
4
Добавьте оставшееся мясо, не перегружая сковороду, и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Вам нужна золотистая корочка, которая придаст соусу отличный вкус. Если необходимо, обжаривайте мясо порциями и откладывайте в миску, чтобы собрать сок.
5
Когда все мясо будет обжарено, уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду еще немного оливкового масла и готовьте лук до мягкости - 3-4 минуты.
6
Добавьте нарезанный чеснок и готовьте до появления аромата - около 30 секунд.
7
Добавьте томатную пасту и паприку, готовьте 1-2 минуты.
8
Добавьте томатный соус, тмин, цедру лимона и куриный бульон, хорошо перемешайте. Доведите до легкого кипения и варите около 15 минут, пробуя на соль. При необходимости добавьте приправы. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством куриного бульона или воды до консистенции соуса. Варите 2 часа, либо используйте медленную плиту 4-6 часов. Это рагу становится еще вкуснее, если приготовить его за день до подачи.