Лосось конфит с соусом лимонной травы

Начните с разогрева духовки до 120°C. Эффективная духовка важна для этого блюда. Если духовка слишком холодная, рыба не приготовится. Если духовка склонна перегреваться, рыба поджарится и переварится. Если вы не уверены, подумайте, обычно ли ваши печенье/торты перевариваются или недовариваются при точном следовании рецепту. Если они всегда перевариваются, можно снизить температуру до 110°C. Возьмите самые свежие филе лосося, какие только сможете найти. Толстые куски лучше всего подходят для этого блюда.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin к филе лосося и тщательно натрите рыбу со всех сторон. Обильно посолите и поперчите. Примерно по 1/2 чайной ложки соли и перца. Я обычно использую смесь чеснока и перца Masterfoods каждый раз, когда мне нужны соль и перец. Натрите приправы по всей рыбе. Нарежьте два лимона на толстые ломтики, удалив кончики.

Выложите ломтики лимонов на противень, застеленный пергаментной бумагой. Положите филе лосося поверх ломтиков лимона. Если вы оставили кожу на филе, убедитесь, что она находится внизу.

Положите филе лосося в духовку и готовьте 25 минут. Если филе лосося очень толстое, готовьте еще 3-5 минут. Пока рыба готовится, приготовьте овощную смесь и соус. Очистите крупную морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками под углом. Вымойте и отделите листья пучка шпината. Я использовал около 150 г молодого шпината.

Разогрейте глубокую сковороду и добавьте 1 столовую ложку кукурузного масла. Держите средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, добавьте морковь и обжаривайте минуту, чтобы морковь приготовилась и стала мягче. Я предпочитаю ее слегка хрустящей, поэтому не готовлю слишком долго. Держите средний огонь. Переложите приготовленные ломтики моркови в теплое место. В той же сковороде добавьте 1 столовую ложку измельченного чеснока. Обжаривайте 20 секунд.

Добавьте листья шпината. Обжаривайте на среднем огне. Добавьте соль и перец по вкусу. Примерно по 1/2 чайной ложки соли и перца. Я снова использовал смесь чеснока и перца Masterfoods. Обжаривайте шпинат, пока он не станет мягким и не завянет. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе он потеряет свой естественный красивый зеленый цвет. Выложите приготовленный шпинат в теплое место. Теперь приготовьте соус. Снимите жесткий внешний слой 2 стеблей лемонграсса. Нарежьте на кусочки длиной 5 см и с обратной стороны ножа раздавите их, чтобы аромат и вкус выделились.

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в маленькую кастрюлю. Когда масло растает и слегка закипит, добавьте лемонграсс. Готовьте на среднем огне 30 секунд. Добавьте 150 мл свежих сливок. Дайте смеси закипеть. Добавьте 1 чайную ложку концентрата жидкого куриного бульона. Или можно использовать 1/2 кубика куриного бульона. Хорошо размешайте и сделайте пробу на вкус. Если недостаточно солено, добавьте больше бульона. Взбивайте соус, пока он кипит и загустеет. Через несколько минут соус загустеет. Удалите лемонграсс. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Я обычно использите сито и выжимаю лимон прямо в соус. Сделайте пробу на вкус. При необходимости добавьте больше лимонного сока. Хорошо взбейте, чтобы смешать. Лосось должен быть готов к этому времени.

Достаньте его из духовки. Подавайте блюдо, выложив немного шпината и моркови на дно тарелки или неглубокого блюда. Аккуратно положите филе лосося сверху. Обильно полейте соусом вокруг рыбы. Украсьте шнитт-луком.