Пошаговый рецепт

Классический бургундский гуляш

Традиционный французский рецепт говяжьего гуляша в винном соусе.

⏱45 мин 🍽4 порции 🔥736.38 ккал Б 62.94 г Ж 37.98 г У 22.85 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Бекон 226.8 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Говядина для тушения 907.18 г
Чеснок 2 зубчика
Лук 1 шт.
Тимьян 3 веточки
Лавровый лист 3 шт.
Петрушка 0.5 стакана
Лук-порей 2 стакана
Шампиньоны 2 стакана
Морковь 1 шт.
Красное вино 1 стакан
Говяжий бульон 2 стакана
Пшеничная мука 2 ст.л.
Соль и перец - по вкусу

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 200°C.
2
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне.
3
Добавьте бекон и обжаривайте 2-3 минуты до готовности.
4
С помощью шумовки удалите бекон и отложите в сторону.
5
Протрите говядину бумажным полотенцем, чтобы она лучше подрумянилась. Увеличьте огонь до среднего-высокого и добавьте говядину в жир от бекона. Обжаривайте 4-5 минут до появления золотистой корочки.
6
С помощью шумовки удалите говядину и отложите в отдельную миску.
7
Верните огонь на средний уровень. Обжаривайте морковь, чеснок, лук, петрушку, тимьян и лавровый лист 2-3 минуты.
8
Удалите овощи с помощью шумовки и отложите в отдельную миску.
9
Добавьте лук-порей и шампиньоны в кастрюлю и обжаривайте, пока лук не начнет подрумяниваться, а грибы не станут мягкими.
10
Удалите овощи с помощью шумовки и отложите в миску с беконом.
11
Верните говядину в кастрюлю, посыпьте одной столовой ложкой муки, перемешайте, чтобы покрыть, и посолите и поперчите по вкусу.
12
Поставьте кастрюлю в разогретую духовку на 4-5 минут. Это создаст красивую корочку на говядине.
13
Достаньте кастрюлю из духовки и верните на плиту.
14
Добавьте красное вино и деглазируйте сковороду, соскребая прилипшие частицы.
15
Влейте говяжий бульон и доведите до легкого кипения на среднем огне.
16
Добавьте морковь, лук и смесь специй в кастрюлю, уменьшите огонь и тушите под крышкой один час.
17
Через час добавьте лук-порей, шампиньоны и бекон в кастрюлю. Продолжайте тушить, пока говядина не станет мягкой, примерно еще 30 минут.
18
С помощью шумовки удалите твердые компоненты и отложите в сторону. Увеличьте огонь и доведите соус до сильного кипения. В небольшой миске смешайте оставшуюся столовую ложку муки с двумя столовыми ложками соуса. Перемешивайте до получения однородной массы без комочков.
19
Добавьте смесь в кастрюлю и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
20
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, выбросьте их.
21
Верните твердые компоненты в кастрюлю и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом.
22
Подавайте горячим с отварной яичной лапшой или рисом.