Пошаговый рецепт

Свиная котлета с соусом из тархуна

Аппетитное европейское блюдо с хрустящей панировкой и сливочным соусом.

⏱45 мин 🍽2 порции 🔥1071.57 ккал Б 56.07 г Ж 78.04 г У 32.89 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Перец 0.5 ч.л.
Панировочные сухари 70 г
Кукурузная мука 50 г
Кукурузный крахмал 1 ч.л.
Сливки двойные 0.75 стакана
Яйца 2 шт.
Сыр пармезан 50 г
Свиная вырезка 250 г
Подсолнечное масло 4 ст.л.
Тархун 1 ч.л.
Овощной бульон 0.75 стакана
Белое вино 0.25 стакана

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Используя сторону скалки или мясный молоток, аккуратно отбейте свинину до толщины 0.5 см.
2
Посыпьте приправленной мукой тарелку. Взбейте яйца в миске.
3
Смешайте панировочные сухари с тертым пармезаном и посыпьте этой смесью другую тарелку. Обваляйте каждый кусок мяса в муке с обеих сторон, стряхнув излишки, затем окуните в яйцо и плотно прижмите к смеси сухарей, чтобы покрыть с обеих сторон. Поставьте в холодильник на 20 минут перед приготовлением.
4
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне и жарьте котлеты 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотистой корочки с обеих сторон и полной готовности (в середине не должно быть розового цвета).
5
Достаньте со сковороды и дайте стечь на бумажном полотенце. Для соуса: влейте вино в маленькую кастрюльку, добавьте веточку тархуна и доведите до кипения. Продолжайте варить 1-2 минуты, или пока объем жидкости почти полностью не уменьшится.
6
Влейте бульон и верните смесь на огонь. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, или пока объем не уменьшится вдвое, затем добавьте сливки и тушите 2-3 минуты до загустения. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте мелко нарезанный тархун. Подавая, положите по одной свиной котлете на каждую из двух тарелок и полейте соусом.
7
Украсьте дольками лимона и подавайте с овощами на выбор.

Практика

Советы по приготовлению

Для более хрустящей панировки можно добавить в сухари немного тертого пармезана.
Перед жаркой убедитесь, что котлеты хорошо охладились в холодильнике - это поможет панировке лучше держаться.
Соус можно приготовить заранее и просто подогреть перед подачей.

Полезно знать