Яйца Бенедикт с копченым лососем и лимонно-укропным голландским соусом

Приготовьте лимонно-укропный голландский соус: наполните среднюю кастрюлю наполовину водой и доведите до легкого кипения на среднем огне.

Положите яичные желтки и воду в термостойкую миску, приправьте щепоткой укропа (если используете сушеный), солью и перцем.

Взбейте ингредиенты вместе, затем поставьте миску на кастрюлю. Продолжайте взбивать яичную смесь около 5 минут или до загустения. Убедитесь, что яйца не превратились в омлет! Как только яйца загустеют, снимите миску с воды и отставьте.

Приготовьте яйца пашот: наполните среднюю кастрюлю водой, добавьте столовую ложку белого уксуса (по желанию, но это помогает белкам держаться вместе, в результате чего получаются яйца правильной формы) и доведите до легкого кипения. Вам нужны только маленькие пузырьки, а не бурное кипение. Аккуратно добавьте яйца в воду и варите пашот до желаемой готовности.

Тем временем поджарьте хлеб.

Положите тосты на тарелки и сверху выложите рукколу, шпинат и лосось.

Положите яйца сверху на лосось и полейте голландским соусом.

Украсьте укропом, солью и свежемолотым черным перцем и подавайте.