Запеченный говяжий солонина с тушеной капустой и запеченными молодыми картофелинами

Поскольку запекание не удаляет соль из говяжьей солонины, ее следует положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить воду и повторить эти шаги еще раз, чтобы снизить высокое содержание соли.

Когда мясо остынет, вставьте гвоздику в жировую шапку каждые 2-3 сантиметра, предварительно проколов отверстие острым ножом.

Равномерно распределите горчицу по всей жировой шапке, затем посыпьте коричневым сахаром.

Разогрейте духовку до 175°C. Затем сбрызните маслом подходящую голландскую духовку, положите мясо внутрь жировой шапкой вверх, накройте и поставьте в духовку на 1 час 45 минут или до тех пор, пока верх не начнет подрумяниваться, а внутренняя температура не достигнет как минимум 60°C.

Вымойте молодые картофелины и положите на решетку в духовку вместе с мясом через 15 минут. Они приготовятся примерно за 1 час.

Разрежьте капусту пополам, затем нарежьте ее радиально, чтобы внешние слои были шириной 2-3 сантиметра.

Разрежьте лук пополам, затем нарежьте его радиально, чтобы внешние слои были шириной 2-3 сантиметра.

Нарежьте чеснок поперек тонкими ломтиками.

Используя большую глубокую сковороду или голландскую духовку, влейте 2 столовые ложки масла и обжаривайте лук на среднем огне до начала прозрачности.

Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту.

Добавьте примерно треть капусты и продолжайте готовить, пока она не начнет вянуть и подрумяниваться по краям.

Добавьте еще треть, хорошо перемешайте и продолжайте готовить как прежде.

Добавьте оставшуюся капусту, тмин и яблочный уксус. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить, пока все не станет однородным и блюдо не будет готово к подаче.