Дважды запеченные картофелины

Разогрейте духовку до 200°C. Установите решетку в верхней трети духовки. Проколите картофелины вилкой в нескольких местах и выложите их прямо на решетку.

Запекайте картофелины около 1 часа, пока они не станут мягкими при прокалывании маленьким ножом.

Достаньте картофелины из духовки и дайте им остыть 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 175°C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла.

Добавьте чеснок и шалот, обжаривайте до прозрачности шалота, около 3 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте шпинат и перемешивайте, пока он не увянет, но останется ярко-зеленым, около 4 минут.

Переложите шпинатное смесь в сито, установленное над миской, и хорошо отожмите всю жидкость. Используя нож с зазубренным лезвием, срежьте с каждой картофелины ломтик толщиной 1,3 см с одной длинной стороны и выбросьте. Выскребите картофельную мякоть в миску, оставляя оболочку толщиной 0,6 см.

Добавьте в картофельную мякоть сметану, соль, перец и оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Разомните картофельное пюре картофелемялкой, чтобы смешать. Добавить 130 г сыра, затем шпинат. Выложите картофельную смесь в оболочки картофелин, формируя горку. Посыпьте оставшимся сыром сверху.

Переложите картофелины на противень и запекайте до полного прогрева, около 20 минут. Чтобы проверить готовность, воткните маленький нож в картофелину и оставьте его на 15 секунд.

Достаньте нож и потрогайте лезвие; если оно горячее, картофелины готовы. Подавайте немедленно.