Теплый салат с уткой и запеченной свеклой

Разогрейте духовку до 200°C.

Начните с запекания свеклы. Тщательно очистите свеклу от земли и обрежьте ботву. Каждый корень свеклы плотно заверните в фольгу.

Положите завернутую свеклу на противень и запекайте в духовке при 200°C в течение 30-40 минут. Свекла готова, когда становится очень мягкой.

Пока свекла готовится, используйте овощечистку, чтобы очистить апельсин, стараясь получить как больше цедры и как меньше белой части (альбедо). Сложите полоски цедры и нарежьте их тонкими полоскостями острым ножом. Отложите в сторону.

Очистите и обсушите грудки утки. Сделайте надрезы на коже утки. Делайте надрезы только в жировом слое, стараясь не повредить мясо. Натрите немного соли только на кожистой стороне утки.

Положите грудки утки в чистую ХОЛОДную сковороду. Не добавляйте масло.

Поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь.

По мере нагревания сковороды жир из утки начнет вытапливаться, а кожа станет красивой коричневой. Всегда поддерживайте огонь на среднем или среднем-сильном уровне. Никогда не используйте сильный огонь, так как кожа подгорит раньше, чем утка приготовится. Когда кожа станет красивого темно-золотистого цвета, переверните грудки утки на другую сторону и готовьте еще несколько минут, пока другая сторона также не станет золотистой. Будьте осторожны, чтобы не переварить утку. Отложите приготовленную утку в сторону и дайте ей отдохнуть, накрыв фольгой. Утка, как и говядина, должна отдыхать. Время отдыха составляет половину времени приготовления. Если утку готовили 6 минут, то она должна отдыхать не менее 3 минут.

Пока утка отдыхает, приготовьте заправку. Выжмите сок из апельсина, с которого снимали цедру, в миску. Примерно 5-6 столовых ложек сока.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin. Используйте лучшее качество, которое у вас есть.

Добавьте 4 чайные ложки бальзамического уксуса.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Тщательно взбейте смесь. Отложите в сторону.

Когда свекла готова, достаньте ее из духовки и дайте ей остыть несколько минут, чтобы ее было легче держать. Наденьте одноразовые перчатки (иначе потом останутся кроваво-красные пальцы). Откройте фольгу с свеклой. Используя шероховатую поверхность фольги, потрите свеклу, чтобы снять кожуру.

Нарежьте приготовленную свеклу на небольшие кусочки. Отложите в миску.

Полейте свеклу 2 столовыми ложками заправки.

Добавьте 2 чайные ложки меда. Хорошо перемешайте, чтобы свекла покрылась заправкой.

Нарежьте отдохнувшую утку тонкими ломтиками. Мясо должно быть красивого розового цвета.

Подавайте, выкладывая салат слоями: зелень, орехи и сыр по вашему выбору, а также утку и свеклу.

Я люблю рукколу со свежей базиликом или мятой, дольками мандарина, поджаренными миндальными хлопьями или кедровыми орешками и немного тертого пармезана или крошки брынзы или козьего сыра.

Украсьте цедрой апельсина.

Полейте салат заправкой.

Лучше всего подавать сразу.