Пошаговый рецепт

Бургундское рагу с говядиной

Классическое французское рагу с говядиной, грибами и вином.

⏱45 мин 🍽4 порции 🔥979.82 ккал Б 75.82 г Ж 53.71 г У 18.40 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Грибы шампиньоны 453.59 г
Сливочное масло 2 ст.л.
Несоленый бекон 2 полоски
Растительное масло 1 ст.л.
Говяжий лопаточный кусок 1360.78 г
Лук 1 шт.
Шалот 2 шт.
Морковь 2 шт.
Соль и перец - по вкусу
Мука 1 ст.л.
Коньяк 1 стакан
Говяжий бульон 3 стакана
Какао-порошок 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 ч.л.
Плоские листья петрушки 0.25 стакана
Томатная паста 1 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
2
На сковороде обжарьте грибы в сливочном масле до золотистого цвета и мягкости. Отложите в сторону.
3
В глубокой кастрюле или казане обжарьте бекон в 1 ст.л. масла на умеренном огне 2-3 минуты до легкого подрумянивания.
4
Переложите бекон на блюдо с помощью шумовки. Снова разогрейте сковороду до почти дымления, прежде чем обжаривать говядину. Обжаривайте говядину порциями в жире от бекона, не перегружая сковороду (куски должны подрумяниться со всех сторон, а не потеть).
5
Добавьте подрумяненные кусочки говядины к бекону. Уменьшите огонь до среднего. В том же жире добавьте лук, шалот и морковь. Готовьте, пока морковь не станет мягкой.
6
Добавьте приготовленные овощи к говядине и бекону.
7
Слейте жир для обжарки.
8
Верните говядину в казан. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы слегка покрыть говядину. Перемешивайте, пока мука не приготовится и не останется белых следов.
9
Добавьте бекон и овощи, посолите и поперчите. Влейте коньяк и достаточно бульона, чтобы мясо едва покрылось.
10
Добавьте чеснок, тимьян, петрушку, томатную пасту и лавровый лист. Доведите до кипения на плите. Накройте казан и поставьте в духовку. Готовьте 2,5-3 часа. Примерно через 1 час добавьте грибы и какао-порошок, перемешайте. Верните в духовку. Рагу готово, когда мясо становится мягким, как вилкой.