Турнедо Россини с фуа-гра и трюфелями — пошаговый рецепт приготовления с фото

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Масло сливочное 40 г
Коньяк 1 чайная ложка
Фуа-гра 4 шт
Масло виноградное 2 зубчика
Сок трюфельный 4 зубчика
Мадера 2 чайные ложки
Портвейн 1 чайная ложка
Соль и перец - по вкусу
Трюфель 40 г
Фондю из телятины 10 зубчиков
Турнедо 800 г
Турнедо 800 г

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Смешайте сливочное масло и виноградное масло в горячей сковороде. Хорошо посолите и поперчите турнедо. Обжарьте турнедо на сильном огне, быстро обжаривая. Сохраните сковороду и сок, они понадобятся для приготовления соуса.
2
Приготовьте соус: не беспокойтесь, если мясного сока не осталось. Слейте со сковороды образовавшиеся соки.
3
Влейте в сковороду 1 чайную ложку портвейна, 1 чайную ложку коньяка, 2 чайные ложки мадеры и 4 чайные ложки трюфельного масла, добавьте фондю из телятины. Хорошо перемешайте. Дайте соусу увариться. Тем временем нарежьте фуа-гра на равные эскалопы.
4
Если не удалось найти фондю из телятины, используйте Бисто или подобное... но помните, что фондю из телятины - это совсем не Бисто, и это действительно ключевой ингредиент французской кухни.
5
Независимо от того, используете ли вы трюфели или лисички, потушите грибы в небольшом количестве масла и столовой ложке мадеры. Затем добавьте соус и дайте ему покипеть 3 минуты. Держите его горячим.
6
Подача: положите каждый турнедо на тарелку, сверху положите ломтик фуа-гра и трюфелей, полейте соусом.