Пошаговый рецепт

Классический баклажан Пармиджано (в легкой версии)

Средиземноморское блюдо из запеченных баклажанов с томатным соусом и сыром.

⏱45 мин 🍽4 порции 🔥304.68 ккал Б 16.50 г Ж 15.85 г У 29.52 г

Основные блюда

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Консервированные томаты 793.79 г
Баклажаны 2 средние
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Листья базилика 4 порции
Моцарелла 2 средних шарика
Чеснок 2 зубчика
Пармезан 4 порции
Соль 0.5 чайной ложки
Соль и перец 4 порции

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Подготовьте баклажаны: очистите баклажаны и нарежьте их длинными ломтиками толщиной около 0,5 см.
2
Выложите ломтики в дуршлаг.
3
Разогрейте оливковое масло в кастрюле или сковороде на среднем огне.
4
Добавьте чеснок и щепотку хлопьев чили (если используете). Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится, около 30 секунд до 1 минуты.
5
Добавьте нарезанные кубиками томаты. Доведите соус до кипения. Готовьте, пока томаты не разварятся и соус не загустеет - около 20 минут. (Соус должен стать густым и комковатым, чтобы готовое блюдо не получилось слишком водянистым). После загустения посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Нарежьте несколько листьев базилика соломкой (сверните рулетом и нарежьте тонкими ломтиками). Перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
6
Запеките баклажаны: пока соус готовится, разогрейте духовку до 220°C. Смажьте 2 противня оливковым маслом. Промойте и обсушите ломтики баклажанов.
7
Выложите ломтики на противень и смажьте верхнюю сторону дополнительным оливковым маслом.
8
Посыпьте солью и свежемолотым перцем.
9
Запекайте до мягкости и золотистой корочки, около 20 минут. Проверьте через половину времени и переверните ломтики.
10
Достаньте из духовки. Дайте остыть до тех пор, пока можно будет их брать руками. Сохраните температуру духовки. Соберите и запекайте: в форме для запекания выложите тонкий слой томатного соуса на дно.
11
Выложите около 1/3 ломтиков баклажанов поверх томатного соуса.
12
Сверху распределите еще один тонкий слой томатного соуса.
13
Посыпьте около 1/3 моцареллы и посыпьте пармезаном. Повторите оставшиеся слои баклажанов, томатного соуса и сыра. Сверху дайте дополнительную посыпку пармезаном.
14
Запекайте, пока сыр не расплавится, а соус не станет пузырчатым, около 25 минут.
15
Дайте блюду отдохнуть около 15 минут перед подачей. Приятного аппетита!

Практика

Советы по приготовлению

Для более хрустящей корочки можно перед запеканием обвалять ломтики баклажанов в муке.
Используйте спелые томаты для более насыщенного вкуса соуса.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью базилика.

Полезно знать