Жареный телячий эскалоп — пошаговый рецепт приготовления с фото

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Сухари панировочные 2 стакана
Сливочное масло 1 ст.л.
Яйца 2 шт.
Мука 0.75 стакана
Молоко 0.75 стакана
Оливковое масло 2 ст.л.
Телячьи отбивные из реберной части 4 шт.

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Острым ножом разрежьте каждую отбивную пополам (бабочкой). Накройте каждую отбивной большой кусочек пищевой пленки. Используя мясной молоток, отбейте каждую отбивную до толщины около 1,3 см. Посолите отбивные приправой Эмерила.
2
В неглубокой миске смешайте муку с приправой. В другой неглубокой миске смешайте сухари панировочные с приправой. Обваляйте мясо в муке. Обмакните каждую телячью отбивную в яично-молочную смесь, давая излишкам стечь. Обваляйте каждую отбивную в приправленных сухарях, полностью покрывая каждую отбивную.
3
В большой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжаривайте каждую отбивную по 3-4 минуты с каждой стороны.
4
Достаньте отбивные из сковороды и дайте стечь лишнему жиру на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Посыпьте отбивные приправой Эмерила. Этот рецепт дает 4 отбивные.

Практика

Советы по приготовлению

Для более хрустящей корочки используйте свежие сухари панировочные
Не переворачивайте отбивные слишком часто, чтобы корочка хорошо подрумянилась
Дайте отбивным отдохнуть 5 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились

Полезно знать