Пошаговый рецепт
Венский шницель
Классический австрийский шницель из свинины с хрустящей панировкой.
⏱30 мин
🍽2 порции
🔥790.43 ккал Б 48.80 г Ж 44.39 г У 48.75 г
Подготовка
Ингредиенты
- Свиные котлеты
- Сливочное масло
- Яйцо
- Мука
- Сухари панировочные
- Лимон
- Петрушка
- Соль и перец
Основной процесс
Шаги приготовления
-
1
Обсушите свиные котлеты, при необходимости обрежьте жир и отбейте их до толщины 0.5 см (с помощью молотка для мяса или скалки), то есть сделайте их очень тонкими.
-
2
Посолите котлеты и поперчите их.
-
3
Тем временем на сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне до появления легкой пенки.
-
4
Обваляйте котлеты в муке, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
-
5
Стряхните излишки крошек и положите котлету на сковороду. Убедитесь, что в сковороде достаточно масла, чтобы котлеты практически плавали в нем. Это гарантирует равномерное приготовление и то, что панировка не прилипнет ко дну сковороды.
-
6
Переверните котлеты несколько раз. Во время приготовления можно также зачерпывать масло со сковороды и поливать им мясо.
-
7
Котлеты готовы, когда они приобретают красивый золотисто-желтый цвет, что займет около 5 минут.
-
8
Полейте котлеты частью соуса со сковороды и подавайте с долькой лимона и петрушкой.
Практика
Советы по приготовлению
- Для идеальной панировки используйте свежие сухари
- Следите за температурой масла - оно должно быть горячим, но не дымиться
- Отбивайте мясо между двумя слоями пищевой пленки, чтобы оно не рвалось
Полезно знать
Частые вопросы
Можно ли использовать курицу вместо свинины?
Да, можно приготовить венский шницель из курицы, но традиционно он готовится из телятины или свинины.
Как сделать котлеты особенно тонкими?
Используйте молоток для мяса с пластиковым или деревянным наконечником, чтобы не повредить структуру мяса.
Можно ли запекать шницель вместо жарки?
Традиционный венский шницель жарится во фритюре, но можно запечь его в духовке при 200°C до золотистой корочки.
Продолжить готовить
