Мини-чизкейки Черный лес

Разогрейте духовку до 165°C. В средней миске смешайте измельченное печенье Орео и растопленное сливочное масло. Застелите стандартный противень для маффинов бумажными формочками.

Добавьте по полной столовой ложке смеси из крошки печенья в каждую формочку, тыльной стороной ложки прижмите, чтобы получился корж.

Выпекайте 5 минут.

Достаньте из духовки, отложите в сторону для охлаждения, пока готовите начинку.

В небольшой миске смешайте сахар, какао-порошок и соль. В большой миске добавьте размягченный крем-сыр и сахарно-какао смесь. Взбейте миксером до однородности, добавьте растопленный шоколад, жирные сливки и сметану, взбейте до однородности.

Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, затем добавьте ваниль. Поставьте миску на стол и несколько раз сильно постучите, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Разделите тесто между формочками для маффинов (формочки будут полными). Поставьте противень на стол пару раз, чтобы убедиться, что нет крупных пузырьков воздуха.

Выпекайте 15-20 минут, до тех пор, пока центры будут слегка подрагивать. (В оригинальном рецепте время выпекания составляло 17-20 минут, мои были готовы через 15 минут).

Достаньте противень из духовки, дайте остыть при комнатной температуре в течение 1 часа. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до полного охлаждения перед добавлением топпинга.

Топпинг для чизкейков: В средней миске взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль.

Поставьте миску в холодильник, вместе с насадками от миксера, на 10-15 минут, чтобы все хорошо охладилось.

Добавьте желатин в небольшую миску, добавьте воду. Когда желатин впитает всю воду, поставьте в микроволновку на 10 секунд, чтобы нагреть и растопить желатин и сделать его жидким. Отложите в сторону для легкого охлаждения. Взбивайте сливки до тех пор, пока они почти не достигнут стадии мягких пиков, проверьте желатин, чтобы убедиться, что он слегка остыл, но все еще остается жидким (если он загустел, просто поставьте обратно в микроволновку на пару секунд). Работая миксером, медленно влейте желатин и продолжайте взбивать сливки до стадии мягких пиков.

Украсьте чизкейки щедрой ложкой взбитых сливок, тыльной стороной ложки сделайте небольшое углубление вверху для вишневой начинки.

Добавьте ложку вишневой начинки и готово!